Día del Chacarero: los tres cortes de carne más recomendados para esta celebración

Cada 17 de febrero, Chile celebra el Día del Chacarero, fecha en la que se destaca este icónico sándwich de la gastronomía nacional, caracterizado por su combinación de tomate, porotos verdes, ají verde y carne.

Para quienes buscan preparar un chacarero con la mejor calidad, Álvaro Martínez, gerente comercial de Doña Carne, sugiere seleccionar un buen corte y cocinarlo correctamente. “Para lograr un chacarero perfecto, se recomienda tener un buen corte y sellarlo rápidamente por ambos lados a fuego alto para mantener su jugosidad y potenciar su sabor. Además, el ají verde fresco es un ingrediente clave, ya que aporta el toque picante característico de esta preparación”, explicó.

Los tres cortes recomendados

Desde su experiencia en el rubro cárnico, Martínez compartió un listado de los tres cortes más adecuados para la preparación de este sándwich:

3° lugar: Asiento
“El Asiento es un corte magro con un sabor profundo y una textura firme, ideal para quienes prefieren una carne más compacta pero aún jugosa. Al cortarlo en láminas delgadas y cocinarlo a la plancha, se convierte en una gran alternativa para un chacarero tradicional”, señaló.

2° lugar: Posta Rosada
Según el experto, “la Posta Rosada es una alternativa jugosa y de gran sabor. A diferencia de la Posta Negra, este corte incluye un nervio en el extremo, lo que puede afectar su textura en ciertas preparaciones. Sin embargo, su suavidad y capacidad para absorber los jugos de la cocción la convierten en una excelente opción para quienes prefieren una carne más tierna”.

1° lugar: Posta Negra
Martínez destacó que “la Posta Negra es la mejor opción debido a su textura firme y su bajo contenido de grasa. Este corte redondo, de color rojo oscuro, tiene pocos nervios, lo que permite una mordida más pareja y una cocción uniforme. Al sellarse a fuego alto, mantiene su jugosidad sin perder estructura, de este modo se complementa perfectamente con los porotos verdes, el tomate y el ají verde”.